築地の旧来の機能は不要になってきた

うちはイクラやボタンえびは築地から買っています。築地に行くと、がくぜんとしますよ。大きな男がたくさんいて、「赤字だ、赤字だ」と。もっと営業をしっかりやれば伸びるのに。

築地場内市場（2年前）

80年代は、たとえばセリを朝６時からやったら、８時でも終わらなかった。それが今では、18本くらいしか並んでないんです。大卸と仲卸で出来レースのセリをやっていて、６時に鐘を振って、６時５分にはもう終わってる。子供のころ出入りしてた当時は、３千本くらいはありました。今では、観光客が見る暇もなくなってきてる。

なんでセリが減っているのかというと、昨今では、セリを通さずに、仲卸がまるごと一船買いをしちゃう。さらには、スーパーや回転寿司とかの大手小売業者も、大卸と仲卸を飛ばして、船主から直接、一船買いをしちゃう。

最近は、船主が詳細なデータを出すんです。冷凍した瞬間に、ＡＢＣＤでレベル分けしてる。だから、セリ場に出なくても品質がそこそこ分かって、セリを通す必要がなくなってきてる。

僕の親父が船に乗ってた頃は、１船あたり７億円とか９億円でしたが、今は３億円とかです。もう、現金で買えちゃう。だから築地では、カネを持ってるスーパーや回転寿司のバイヤーが、肩を切って歩いてる。

昔は内蔵を抜いたり血抜きしたり、といった船上の加工が不十分でしたが、最近では中国漁船が日本製の設備が整った船を買ってるので、加工の状態がいい。そうなると、わざわざ築地から買う必要すら、なくなってきています。中国の漁船から、中国で買えばいい。

それなのに、大卸は危機感が足りなくて、漁船から仕入れたマグロに5％を乗っけて仲卸に売りさばく商売を、昔からやっている。この5％は、東京都のルールで決まっているだけですが。

セリを1日3回やる

「セリを１日３回やるべき。たとえば６時と９時と１２時にね」

築地の場内は、閉鎖的なんです。もっと開放して、観光地として生き残りを図るしかない。セリも、もっと外の人に見せるべき。ショー的な要素だけにするんです。場内も、フードコートみたいにして、レストランを入れてね。「仲店の○○の権利取得」とかさせて。

もう、ディズニーランドみたいにするんです。僕は大卸の人たちに、「セリを１日３回やるべきだ」と提言している。たとえば６時と９時と１２時に。ショーとして、より多くの人に見せるために、です。中国人はバカみたいに買うんだから。

「観光客が邪魔だ」とか言ってないでね。むしろ、観光客も、セリに参加できるようにするんです。それしか、築地が生き残る方法はないと思っています