月100万元どまりの売上

上海の魚市場は、古くからある「銅川路水産市場」（浦東新区）が2007年末で完全に閉鎖し、「上海東方国際水産中心」（楊浦区軍工路）という新しい魚市場に移転することが決まっていました。

そこで我々は、2008年1月、上海に「東市築地水産貿易（上海）有限公司」を設立して、新市場のほうに店を構えたんです。日本からは、『長崎鮮魚』のブランドで展開している長崎魚市株式会社さんとうちの２社が進出しています。ところが2011年の今になっても、旧市場はそのまま賑わっており、市場の中心は、まだ銅川路のほうなんです。

どうやら、税収等をめぐっての、行政区同士の対立があるらしい。旧市場がある浦東新区としては、魚市場を、楊浦区のほうに取られたくない、と。

中国ではこういうことがあるのだということは、十分、進出する前に調べないといけなかった。甘かったんです。

東市築地水産貿易（上海）有限公司の事務所

そもそも我々は「大卸」（＝小売店とは直接取引しない）なので、築地でやっているように、市場内に店を構える仲卸店に対して販売するつもりで進出しました。築地から仕入れたものを、移転してきた市場内の仲卸店に売れれば、一番ラクだった。

ところが、市場自体が移転してこなかったから、旧市場内で営業していたほとんどの店も、移ってきていない。こちらはまだ、閑散としています。

そこで2008年から3年余り、自力で小売店も含めた販売先の開拓を進めてきました。日本に留学経験のあるＬＩＵさんなど総勢4人体制で、レストランに飛び込みで入って、メニューを見て、食事をして、オーナーを呼んで名刺交換して、というところから始めたんです。

でも、うちは大卸だから、小売店への営業は、あまりやったことすらなかった。現在、月最低100万元（＝1200万円）の売上をメドにやっていますが、ほとんど利益は出ていない状態ですね。売上の数パーセントとか…。

「生きて泳いでる魚ほど鮮度がいい」中国

3年やってわかったことは、第一に、中国では、貝・カニ・エビ類はありますが、鮮度のよいアジやイワシなど海の生魚は、現地では入手しにくいこと。これは、なかなか追いつかないでしょう。

日本からの輸入ではなく、こちらで同じ品質の海魚を入手するには、まず漁師に、魚の捕り方・扱い方を教えるところから始めないといけない。船の上での処理の仕方で品質に大きな差が出るからです。

新市場の中はこんなかんじ。閑散としていた。倉庫街というイメージ。「銅川路水産市場」は水槽だらけだったが、こちらは水槽も少ない。

たとえば日本のブランドモノのサバは、「神経ジメ」をする。これは、出刃でシメるだけでもいいのですが、シメて麻痺させて脳死状態とすることで鮮度が保たれます。実は「シメてすばらしい魚」というのは、鮮度が悪いわけです