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本物のビールはヱビス、モルツなど5%だけ 「まじりっけなし」の嘘

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左:「スーパードライ」
右:「一番搾り」
 本場・ドイツでは、原料が麦芽とホップ以外のものは、ビールではない。一方、日本は屑米、とうもろこし、コーンスターチなど様々な「副原料」の添加を許し、日本人好みの商品が続々、発売されてきた。さらに、マスコミが示し合わせたように「第3のビール」と持ち上げ販促協力する擬似飲料まで含めると、本場基準でビールと呼べるものは、ヱビス(サッポロ)、モルツ(サントリー)など数えるほどしかなく、数量ベースでは、なんと全体の5%程度しかないことが分かった。
Digest
  • 米・コーン・スターチが定番副原料
  • 日本独自の定義
  • ビール内でシェア1割、全体では5.4%だけ
  • 無濾過ビールと濾過ビールの味の違い
  • 「濾過ビールはおいしくないのかと思いました」
  • 日本人の嗜好に合わせている
  • 火入れ商品は「深い、余韻が残る苦み」
  • 配送・保管上の品質劣化問題
  • 火入れしたヱビスビールが飲んでみたい
  • 副原料で「ごくごく何杯でも飲んでいただけるという味」に
  • 屑米入りビールなら、受賞はあり得ない「プレミアムモルツ」
  • すっきり味でごくごく飲ませる

米・コーン・スターチが定番副原料

ビールの銘柄別シェアは、高い順に「スーパードライ」「一番搾り」「ラガー」「黒ラベル」。居酒屋などでビールを頼むと、これらしか選択肢がないことも多い。この4大銘柄には共通点がある。ともに、麦芽とホップのほかに、米・コーン(とうもろこし)・スターチ(澱粉)の3種類が添加されているのだ。

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「まじりっけなし」をウリにする一番搾り(キリンWEBサイトより)

しかし、キリン一番搾りは「まじりっけなしのうまさ」と売り出し、アサヒスーパードライは「本物のうまさ」と宣伝してきたのはご存知のとおり。何を持ってまじりっけがないと言い、何を持って本物だというのか。

私は2年ほど前、単行本『この酒が飲みたい』(コモンズ)の編集を進めるなかで、ビールの原料について専門家に話を聞いた。

ドイツでは、1516年4月23日以来、ずっと原料は麦芽とホップを守り続けている。バイエルン地方で「ビールは、大麦麦芽・ホップ・水のみを原料とする」と定め、1556年にはそれに「酵母」が加えられた。

その後ドイツ全域で1906年に「ドイツ純粋令」が出された。EC統合時に「他国に対する非関税障壁である」と問題となり1987年に効力を失ったが、ドイツ国内では今でも、この法律を守ったビール造りが続けられている。

ノルウェーも、ドイツバイエルン地方の影響を強く受け、現在も麦芽100%ビール。ギリシアもドイツの影響を受けて最近まで「純粋令」があった。ベルギーでは、ドイツやチェコのように良質なホップがとれなかったため、ハーブ、スパイス、フルーツを使用した醸造法が発達した。

香辛料、果実、香草ではなく、ビールにこんなに多くの副原料を許しているのは、日本くらいと言われている。だが、それが主流となり、日本では街中で、こういった副原料入りビールしか選べないことが多い。本物を飲めないのだ。

逆に考えれば分かりやすい。米を原料とした日本伝統の飲み物である日本酒が、日本酒という名称のまま、ドイツ国内で澱粉やコーン、麦芽入りで、「本物」「まじりっけなし」との触れ込みで売られているようなものだ。(注1)

日本独自の定義

 日本には「純粋令」のような酒造法はなく、ビールは税制でしか管理されていない。酒税法の第3条第7号で、ビールは、次のように定められている。
(1)麦芽、ホップ、及び水を原料として発酵させたもの。
(2)その他の政令で定める物品を原料として発酵させたもの。ただし、その重量の合計が麦芽の重量の10分の5を超えないものに限る。

つまり、「麦芽・ホップ比率」が3分の2以上入っていれば、残りの3分の1以下までならば「政令で定める物品」を使用してもよく、これを超えて使うと、「発泡酒」扱いになる。政令で定める物品とは、「米、とうもろこし、こうりゃん、ばれいしょ、でんぷん、糖類又は大蔵省令で定める苦味料若しくは着色料」となっており、業界では「副原料」と呼ばれる。

もともとビールは日本古来の飲み物ではないため、本来の原料である麦芽とホップも、ほぼ100%を海外に依存している。アサヒ、キリン、サッポロ、サントリー各社に、原料がその「麦芽とホップ」だけの国産ビールの銘柄を聞くと、下記の通りであった。

■キリン:「チルドビール」(4銘柄)、「ハートランド」
■アサヒ:「スーパーモルト」(8月中旬に製造中止)、「プライムタイム」(6月新発売)
■サッポロ:「ヱビスビール」、「ヱビス〈黒〉」、「畑から百三十年」(8月30日から期間限定販売)
■サントリー:「モルツ」、「ザ・プレミアムモルツ」

ビール内でシェア1割、全体では5.4%だけ

販売数量は、

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2006年上半期の主要銘柄販売数量(酒販ニュース7月21日号より)

放送中のキリン・チルドビールシリーズCMより

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uoz2015/05/08 00:04

おいしんぼ

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simpe2015/05/07 20:07

なるほど有名な方でしたか。。

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kosui2015/05/07 17:13

既に2006年の初出時にも叩かれている。→ http://b.hatena.ne.jp/entry/www.mynewsjapan.com/kobetsu.jsp?sn=482

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IkaMaru2015/05/07 17:02

ベルギービールは偽物と聞いて

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zaikabou2015/05/07 16:22

今更何言ってるんだろ、どこの馬鹿だ、と思ったら『09:33 08/28 2006 山中登志子』でそっ閉じ

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NOV19752015/05/07 16:21

こういう本物志向って結局害悪しか呼ばなかったな。アル添酒は悪みたいな風潮とか。

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hokuto-hei2015/05/07 15:32

「可哀そうに、本物のビールを呑んだことがないんだな。」「本物のビールをお持ちしますよ。」

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matsumanahate2014/01/16 09:17

ふと気になって調べた

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読者コメント

アレルギー持ち2022/05/07 21:49
嗜好品だよね2019/09/01 22:05
2018/08/30 01:29
佐々木徹2016/11/15 16:10
momoko2016/11/01 10:36
oou2016/05/14 02:43
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jeep2013/11/22 01:02
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本物2008/10/21 23:02
一番絞り大好き2008/05/30 23:47
電波?2008/05/26 03:47
副原料2008/02/01 02:51
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純粋令に固執し過ぎ2008/02/01 02:50
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ハートランド最高2008/02/01 02:50
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ebichu好き2008/02/01 02:50
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るる2008/02/01 02:50
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Eddie2008/02/01 02:50
本物の定義2008/02/01 02:50
内緒だよ2008/02/01 02:50
日本酒2008/02/01 02:50
実は2008/02/01 02:50
日本酒2008/02/01 02:50
日本酒2008/02/01 02:50
ほんまか?2008/02/01 02:50
日本酒2008/02/01 02:50
はっぽうしゅー2008/02/01 02:50
日本酒2008/02/01 02:50
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日本酒2008/02/01 02:50
Accicci2008/02/01 02:50
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ビール好き2008/02/01 02:50
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うまい?まずい?2008/02/01 02:50
通りがかり2008/02/01 02:50
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似非利き酒師2008/02/01 02:50
おれっち呑み2008/02/01 02:50
でもやっぱり本物さ2008/02/01 02:50
多彩なビール2008/02/01 02:50
多彩なビール2008/02/01 02:50
通りがかり2008/02/01 02:50
Sakezuki2008/02/01 02:50
これもまた事実ですが2008/02/01 02:50
発泡酒好き2008/02/01 02:50
日本2008/02/01 02:50
世界2008/02/01 02:50
通りがかり2008/02/01 02:50
世界2008/02/01 02:50
昔の話だけれど2008/02/01 02:50
エビス党2008/02/01 02:50
やっぱり麦芽100%2008/02/01 02:50
ウイスキー党2008/02/01 02:50
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真理は・・・2008/02/01 02:50
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