＜「アイス」とは何か？＞

アイスクリームや氷菓子などと一般的に言われているいわゆる「アイス」は、法律上「アイスクリーム類」と「氷菓」に大別される。

「アイス」とは

■アイスクリーム （乳脂肪分15.0％以上、うち乳脂肪が8.0%以上含まれているもの）

乳固形分と乳脂肪分が最も多く含まれているので、風味がよく栄養的にも優れている。乳固形分や乳脂肪分が特に多く、空気の混入率の低い高価なものは「プレミアムアイスクリーム」と呼ばれることもあるが、これらはアイスクリームの一種である。

乳固形分と乳脂肪分はアイスクリームに比べて少ないが、牛乳と同程度の栄養分を含む。植物性脂肪が配合されていることもある。

乳固形分はさらに少なく、植物性脂肪が多く使われている。

一方、乳固形分3.0%未満のものは、「アイスクリーム類」ではなく、「氷菓」と呼ばれる。

今回の記事では、上記「アイスクリーム類」のうちバニラ風味のものについて取り上げていく。

【商品間の比較・特徴】

＜乳脂肪分と食品添加物の使用に相関あり＞

今回調査対象としたアイスクリーム（バニラ）に含まれている食品添加物を大別すると「安定剤」「乳化剤」「香料」「着色料」の４つとなる。それぞれの添加物を使用する理由について、社団法人 日本アイスクリーム協会では、次のように述べている。

着色料について言えば、「クチナシ色素」と表示のある場合には、「クチナシ青色素」「クチナシ赤色素」「クチナシ黄色素」のいずれかが使用されていることになる。バニラアイスに使用されていると推測される「クチナシ黄色素」をラットに対して経口投与した場合、下痢や血液異常が引き起こされたという実験結果がある。

また「アナトー色素」は、アルテミア・サリーナ（原始的な甲殻類の仲間＜鰓脚類＞に属する塩分の多い湖に生息する生物）を死亡させるなど毒性が認められる実験結果がある。

安定剤と乳化剤は、アイスクリームを製造する際に添加される水と乳脂肪分を混ぜ合わさせ、乳脂肪分の脂肪球を均一化して口当たりや滑らかさをよくする。しかし、これらの２つの添加物を使わない場合もある。それは、アイスクリームの重量に占める添加された水の比率が少なく（もしくはゼロ）、異なる２つの物質を人工的に混ぜ合わせる必要がないためと考えられる。

そのような考え方に基づくと、乳化剤や安定剤は「アイスクリーム」よりも「アイスミルク」、さらに｢アイスミルク｣よりも「ラクトアイス」に含まれている可能性が高く、実際にそうなっている。

＜「パーム油」に注意＞

「明治エッセル スーパーカップ 超バニラ」（明治乳業）には、植物性油脂として「パーム油」が使用されている（バニラ以外のアイスクリームにも使用されている）。「パーム油」そのものは食品添加物ではないが、その製造過程で酸化防止のために「BHA」（ブチルヒドロキシアニソール）<危険度レベル5>や「没食子酸」<危険度レベル4>が使用されている可能性がある。

BHAは現在パーム油のみに使用が認められている食品添加物で、ラットに飼料として混ぜて摂取させた場合、前胃の乳頭腫や前胃扁平上位ガンが見られるほか、発ガン性を示す複数の実験結果がある。

また、没食子酸は、直接皮膚に触れるとアレルギー性皮膚炎を引き起こすことが知られている。また、ラットに対して飼料に混ぜて摂取させたところ、腎臓に損傷が発生したことを示す実験結果もある。（実験結果はいずれも「第七版　食品添加物公定書解説書」による）。

しかし、原材料の製造過程で食品添加物が使用された場合には表示が免除されているため（=「キャリーオーバー」）、実際にそうした危険性の高い添加物が使用されているのかどうかを判断することはできない。

なお、「アイスクリーム類」のうち「アイスクリーム（乳脂肪分15.0％以上、うち乳脂肪が8.0%以上含まれているもの）」については、「アイスクリーム類および氷菓の表示に関する公正競争規約」によって、植物油脂を使用することが禁止されているので、パーム油に含まれる可能性のある食品添加物を摂取する可能性はない。

商品別危険性グラフ

＜情報公開度高い「ハーゲンダッツ」＞

「香料」は「一括名表示」が認められていることから、一般的に原材料名として「香料」としか表示されないケースが多い。そんな中、ハーゲンダッツが「バニラ香料」という具体的な物質名を表示している企業姿勢は目を引く。

また、ハーゲンダッツジャパンのホームページ上では、すべての商品について原材料を表記している。

食品添加物を避けるのであれば、危険性がほとんどない「バニラ香料」のみを使用しているハーゲンダッツのバニラアイスがオススメである。

全般的な傾向としては、乳脂肪分の高いアイスクリームほど乳化剤や安定剤の使用が少ないと考えられる。また、原材料名を見るのが億劫な人は、一般的に価格の高さとアイスクリーム類の含まれる乳脂肪分は比例するので、できるだけ高価なアイスを買った方が食品添加物を避けることができる。

■香料　危険度レベル2
　香料は、食品に特定の香りをつけるために使用されている。一言で香料と言っても、様々な物質が使われている可能性が高い。しかし、食品衛生法ではそれらをまとめて「香料」と表示することが認められており（「一括名表示」といわれる）、食品表示からどんな添加物を何種類添加しているかを判断することはできない。

■乳化剤　危険度レベル2
　乳化剤は、水と油など通常は混ざり合わない２種類の液体を混合させるために使用されている。一言で乳化剤と言っても、様々な物質が使われている可能性が高い。しかし、食品衛生法ではそれらをまとめて「乳化剤」と表示することが認められており（「一括名表示」といわれる）、食品表示からどんな添加物を何種類添加しているかを判断することはできない。

■増粘多糖類　危険度レベル2
　増粘多糖類は、食品に粘り気を与え、結着性や保水性をよくするために使用されている。「多糖類」というのは、文字通り「糖」がたくさんつながっているもので、でん粉やセルロースも多糖類であり、この中でも増粘性を持つものが「増粘多糖類」と呼ばれる。
　「増粘多糖類」と記載されている場合は、2種類以上の天然多糖類を使用していることを示している。1種類の天然多糖類を使用した場合には具体的な物質名を表示する必要があるが、2種類以上になると「増粘多糖類」と表示することが認められており（「一括名表示」といわれる）、食品表示からどんな添加物を何種類添加しているかを判断することはできない。

■アナトー色素
　ベニノキ科ベニノキの種子の被覆物より、(1)熱時油脂若しくはプロピレングリコールで抽出して得られたもの、(2)室温時ヘキサン若しくはアセトンで抽出し溶媒を除去して得られたもの、または(3)熱時アルカル性水溶液で抽出し、加水分解し、中和して得られたものである。黄色または橙色に着色するために使用される。

■クチナシ色素　危険度レベル2
　クチナシ色素には、青く着色する「クチナシ青色素」、赤く着色する「クチナシ赤色素」、黄色く着色する「クチナシ黄色素」の3種類がある。「クチナシ赤色素」は、アカネ課クチナシの果実より加温した水で抽出して得られたイリドイド配糖体のエステル加水分解物とタンバパク質分解物の混合物に、β-グルコシダーゼを添加した後、分離して得られたものである。