正社員はどれだけ働いても賃金に反映されないシステム

だがその裏では、労基署も認定する「1日あたり10時間までしか労働時間を記録しない」という違法行為がまかり通り、社員がどれだけ長時間働いても残業代が増えないという、“悪の労務管理システム”を構築。

辞めたいと言う社員を説き伏せ、辞めさせず、病気で倒れるまで働かせるなど、社員を都合よく利用する経営手法が、本件によって、明るみになった。

４月１６日午後１時１０分、京都地裁で、本件の第１回口頭弁論が行われていた。

法廷には、原告側の席に、弁護士３人、そして市民団体や労組関係者とみられる中高年男性５人と中年女性５人が陣取り、被告寄りの席には３０代位のスーツ姿の男性と弁護士含め、計５人が居並んでいた。被告側でも原告側でもない真ん中側の席には、同社従業員のような雰囲気の３０歳前後の私服男性が１人。

この裁判の第一回目は、原告の訴状に対する答弁書を被告側が提出したことについて、双方の弁護士が、書面の中で確認が必要な箇所を指摘するなど、事務的なやり取りを数分した後、裁判長が次回期日を決め、わずか１０分で弁論は終了した。

筆者は事前に知人を介して原告代理人に取材を申し込んでいたが、原告の体調を理由に取材拒否との回答を得ていた。そのため本件は、裁判資料に基づき、お伝えすることにする。

訴状によると、原告の行田将夫氏（仮名、２８歳）は、「餃子の王将」にアルバイトで入った後、２０１０年１月から、京都府内にある「餃子の王将 Ｙ店」（以下、Ｙ店）にて正社員として勤務していた。

Ｙ店の営業時間は、午前１１時～翌日午前２時。

同店では、以下の５つの持ち場に社員を配置していた。

「揚げ場」（揚げ物担当）、「麺場」（麺類担当）、「餃子場」（餃子担当）、「中センター」（カウンターでの調理、接客担当）、「鍋場」（その他の料理担当）。

餃子の王将は直営店４１３店舗（うち中国大連４店舗）、ＦＣ店２１３店舗、計６２６店舗ある（平成24年3月31日現在）

それぞれの持ち場に、平日は、社員１人ずつ（鍋場は２人）、土日祝日は、揚げ場２人、鍋場３人、それ以外の持ち場には１人ずつつけた。だが、行田氏だけは、固定の持ち場がなく、人手の足りない持ち場に、穴埋めで入っていた。

行田氏は、日替わりメニューを考える仕事も担当していた。これも行田氏のみの仕事だった。他に、アルバイトが配属された場合に、仕事の流れを教えたり、仕事がうまくいっているか話しかける、といった業務も行っていたという。

Ｙ店のシフトは、平日は５つ、土日祝は３つあった。

平日は、９～２３時（休憩２時間）、１１～０時（同）、１０～２３時（同）、１１時４５分～２時（休憩３時間）、１５～２時（休憩１時間）。

土日祝は、８時３０分～２３時（休憩２時間）、１０～０時（同）、１１～２時（同）。

ちなみに、特に忙しい時間帯は、平日が１２～１３時３０分、１８～２１時、２２～２３時。土日祝日が、１１時３０分～１５時、１６時３０分～２３時。

一日につくる料理は、平日が８５０～１１５０食、土日祝は２３００～２４００食だった。

行田氏がシフトで多かったのは、平日は１１～０時、土日祝が１０～０時だったが、定時で帰れる日はほとんどなかった。

まず、平日１１時出勤の場合、朝礼に出席するため、遅くとも１５分前には出勤した。

また、シフトの終了時間になっても、来店客が多くて業務に支障をきたす間は、帰ることができなかった。

閉店の午前２時以降も、店内の掃除などがあり、２時ちょうどには帰れなかった。

京都南労働基準監督署（京都市伏見区奉行前町６）

それでいて、餃子の王将では、「正社員は、どれだけ働いても、賃金に反映されないシステムになっていた」という。平社員がいくら残業をしても残業代は増えないのである。そのカラクリは、こうだ。

本来、従業員が出勤した際は、当日の勤務時間をありのままに記載することになっているが、実際の運用では、２３時頃にレジ担当の従業員が、その日出勤した従業員の勤務時間を、シフト表と照らし合わせて、紙に記載していた。

この紙に基づいて、その日の担当者がレジスターに勤務時間を入力していたが、なんと、その情報システム上、１０時間を超える労働時間は、レジスターに入力できないように細工が施されており、本当の労働時間が入力できない状態になっていたという